豆板醤と麹レッスン

5月23日(月)は

お結び88麹倶楽部さんの

豆板醤と麹のレッスンです 満席

⦅内容⦆

1.麹のお話

※発酵のこと、微生物のこと、麹菌のことなどの座学

2.豆板醤つくり

※豆板醤仕込み~瓶詰めまで

※お持ち帰りいただき、1,2日程常温保存した後冷蔵庫で熟成させます。

3.熟成2年、1年、出来立て豆板醤と熟成豆板醤味比べ

4.麹ランチ

※塩こうじ、甘麹、玉ねぎ麹、出し麹、しろたまり麹、豆板醤を使ったレシピ

(材料)

・自然栽培そら豆(熊本県クルンノウエン)

・自然栽培米麹(熊本県北産)

・麴つけ(椛島商店)

・なでしこ手前みそ2021

寒い寒い熊本の冬を乗り越えて、ふっくら膨らんだそら豆。

さやを開いてみると真っ白なベットに鮮やかな緑色のそら豆。

焼いて食べる。

そら豆ご飯で食べる。

蒸して食べる。

どうやって食べても美味~

お結び88の麹倶楽部では毎年そら豆で、豆板醤を作って旬をぎゅーと瓶詰め

少しばかり長く楽しむ「豆板醤つくり」をしています。

みんな瓶詰めした瞬間からつまみ食いが止まりません!

お肉に魚、スープや豆腐、料理の腕が上がります。

さあさあみんなで作りましょう!

座学では麹菌を中心に発酵のことを学びます。発酵って何?微生物って何?麹菌って何?

小さな世界を学ぶことでこの夏を元気いっぱい過ごしましょう!

販売について

2年熟成豆板醤          200g 1500円

自然栽培米麹(麴つけ椛島商店)  500g 1080円

日時:5月23日(月) 10時~13時前後

料金:8800円

場所:RAINBOWKITCHEN(福岡市中央区警固)詳しい住所はお申し込み後ご案内いたします。

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